Anthony Bourdain mostró su amor a México en esta carta

Anthony Bourdain decidió quitarse la vida en una habitación de un hotel en Francia, ciudad donde grababa su programa “Parts Unknown”,para la cadena CNN.El mundo llora la partida del aventurero chef,entre ellos México,país a quien siempre mostró un cariño especial.

Bourdain escribió una carta en donde demuestra su amor a México y a la vez hizo una dura crítica a la “hipocresía estadounidense”.

Aquí la carta de amor a Tierra Azteca del chef:

Los estadounidenses aman la comida mexicana.Comemos nachos, tacos, burritos, pasteles, enchiladas, tamales y cualquier cosa similar a la mexicana en grandes cantidades. Amamos las bebidas mexicanas, nos gusta beber grandes cantidades de tequila, mezcal y cerveza mexicana cada año. Amamos a los mexicanos, y ciertamente usamos muchos de ellos. A pesar de nuestros enfoques hipotéticos ridículamente hipócritas a la inmigración, les pedimos a los mexicanos que cocinen una gran porción de los alimentos que comemos, cultivar los ingredientes que necesitamos para cocinar, limpiar nuestros hogares, cortar el césped, lavar los platos, cuidar a nuestros hijos. Como todos los cocineros dirían que toda nuestra economía de servicios, el servicio de restaurante, tal como lo conocemos, en la mayoría de las ciudades de EE. UU., Colapsaría de la noche a la mañana sin los trabajadores mexicanos. Algo, por supuesto, le gusta decir que los mexicanos “roban el trabajo de los estadounidenses”. Pero en dos décadas como chef y compañero de trabajo, nunca he tenido un solo niño estadounidense a través de mi puerta y solicito un trabajo como lavaplatos, como portero o incluso como asistente de chef. Los mexicanos hacen mucho trabajo en este país como los estadounidenses, probablemente, simplemente no lo haría.

Nos encantan las drogas mexicanas. Tal vez no en lo personal, pero “nosotros” como nación, realmente consumimos cantidades titánicas de ellos, y llegamos muy lejos con costos muy elevados para obtenerlos. Nos encanta la música mexicana, las playas mexicanas, la arquitectura mexicana, la decoración, el cine mexicano.

Entonces, ¿por qué no amamos a México?

Levantamos nuestras manos y sacudimos lo que sucede a otro lado de la frontera. Tal vez estamos avergonzados. México siempre ha estado ahí para ayudarnos a satisfacer nuestras necesidades y nuestros deseos más oscuros. Ya sea para vestirse como tontos y emborracharse y tomar el sol en Cancún en la primavera, tirar pesas en las tiras en Tijuana, o gastar las drogas mexicanas, pero rara vez lo hacemos bien en México. Hemos visto a muchos en nuestras peores condiciones. Ellos conocen nuestros más oscuros deseos.

A nuestro gusto, gastamos miles de millones de dólares cada año en medicamentos mexicanos, mientras gastamos miles de millones y más y tratamos de evitar que estos medicamentos nos lleguen. El impacto en nuestra sociedad se ve en todas partes. Ya sea un niño que asume una sobredosis en el pequeño pueblo de Vermont, violencia de pandillas en L.A, distritos quemados en Detroit, está allí para ser visto. Lo que no vemos, pero no nos hemos dado cuenta, y no parece ser muy importante, son las 80,000 muertes, en la mayoría de las víctimas inocentes en México, solo en los últimos años. 80,000 muertos 80,000 familias que han sido directamente afectadas por la muy reputada “guerra contra las drogas”.

México.Nuestro hermano de otra madre Un país con el que, o no, estamos inextricablemente comprometidos en un abrazo profundo, fuerte pero incómodo. Véalo es hermoso. Tiene algunas de las playas más deslumbrantes de la tierra. Montañas, desiertos, selvas. Hermosa arquitectura colonial. Una historia trágica, elegante, violenta, ridícula, heroica, lamentable y desgarradora. El vino mexicano es un rival de la preciosidad de la Toscana. Sus sitios arqueológicos: los restos de los Grandes Imperios, sin rivalidad alguna. Y no importa cuánto creamos que lo sabemos y lo amamos, apenas hemos tocado la superficie de lo que realmente es la comida mexicana. NO es queso derretido en un totopo. No es fácil, no es fácil. En realidad es viejo, más antiguo que la gran cocina europea y, a menudo, profundamente complejo, refinado, sutil y sofisticado. Por ejemplo, un lunar real puede tomar DÍAS para hacer un balance entre los ingredientes siempre frescos, cuidadosamente preparados a mano. Puede ser, debe ser, una de las cocinas más emocionantes del planeta. Si prestamos atención Los chefs de la vieja escuela de Oaxaca elaboran algunas de las salsas más agridulces de la gastronomía. Y parte de la nueva generación, muchos de los que han estado entrenando en cocinas en los Estados Unidos y Europa, han regresado a casa para llevar la comida mexicana a nuevas y emocionantes alturas.

En los años que llevo haciendo televisión en México, este es uno de los lugares donde nosotros, como equipo, somos más felices cuando termina el día de trabajo. Nos reuniremos alrededor de un puesto callejero y pedimos tacos suaves con salsas frescas, brillantes y deliciosas.

Bebemos cerveza mexicana fría, sorbemos mezcal humeante, escuchamos con ojos húmedos a las canciones sentimentales de los músicos callejeros. Miraremos alrededor y destacaremos por centésima vez, qué lugar extraordinario es este.

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